स्मोक्ड सॅल्मनसाठी ब्राइन

आपण स्मोक्ड सॅल्मनवर आपला हात वापरुन पाहू इच्छित असाल तर चमकणे ही आपली पहिली पायरी आहे. ही तुलनेने सोपी उपक्रम आहे. स्मोक्ड सॅल्मन ब्राइनमध्ये केवळ काही मूलभूत घटक आहेत, जरी अनेक अनुभवी सॅल्मन धूम्रपान करणार्‍यांनी वैयक्तिक चवनुसार जुळवून घेण्यासाठी त्यांच्या पाककृती बदलल्या आहेत.

की साहित्य

धूम्रपान केलेल्या तांबूस पिवळट (वाळलेल्या आणि कोरड्या दोन्हीसाठी) वाइनमध्ये दोन मुख्य घटक असतात: साखर आणि मीठ.

मीठ

तांबूस पिवळट रंगाचा मिठासाठी मीठ आयोडाइझ होऊ नये. पिकिंग मीठ आणि कोशर मीठ या दोन चांगल्या पर्याय आहेत. कोशर मीठ त्याच प्रमाणात मीठासाठी जास्त प्रमाणात घेते, जर आपण कोशर मीठ एका रेसिपीमध्ये मीठ पिकवण्यासाठी वापरला तर आपल्याला इतर प्रकारांपेक्षा कोशर मीठाच्या दुप्पट प्रमाणात आवश्यक असेल. तांबूस पिवळट रंगाचा मीठ अनेक हेतू देत आहे:

मेणाशिवाय मेणबत्त्या कशी तयार करावी

चव सुधारते - सॅल्मन ब्राइनच्या बाबतीत, ते माशांचे नैसर्गिक स्वाद आणते.
प्रथिने तोडतात - हे प्रथिनांचे पोत बदलते आणि आपल्याला स्मोक्ड सॅल्मन टेक्स्ट अधिक क्लासिक देते. प्रथिने संरचनेत होणारे हे बदल सुकटल्याशिवाय जास्त काळ ओलसर राहू देतात.
संरक्षक म्हणून कार्य - हे आश्चर्यचकित होऊ नका, कारण मीठ अनेक शतकांपासून प्रोटीन संरक्षक म्हणून वापरला जात आहे.
तांबूस पिवळट रंगाचे जास्तीचे पाणी काढून टाकते - हे तांबूस पिवळट रंगाचा योग्य प्रकारे धूम्रपान करण्यास परवानगी देते.

साखर

ब्रायन सॅल्मनमध्ये वापरली जाणारी साखर देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. बहुतेक साल्मन ब्राइन ब्राउन शुगरसाठी कॉल करतात. स्मोक्ड सॅल्मन, ब्राउन शुगरसाठी एका समुद्रातः

गोडपणा जोडते - हे मीठ आणि माशांच्या स्वादांना संतुलित करते.
चव एक खोली जोडते - माशात जो स्वाद मिसळला आणि धूर तपकिरी साखरेतील डाळातून येतो.
तांबूस पिवळट रंगाचा शेल्फ लाइफ वाढविते - ब्राउन शुगर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करते.
पाणी आकर्षित करते आणि धरून ठेवते - हे आपल्या तयार उत्पादनाच्या एकूण ओलावामध्ये भर देते.

इतर साहित्य

आपल्या अभिरुचीनुसार, आपण आपल्या ब्राइनमध्ये इतर काही स्वाद देखील घालू शकता जसे की औषधी वनस्पती आणि मसाले, मिरी, लसूण आणि सोया सॉस फक्त काही नावे.

स्मोक्ड सॅल्मनसाठी ब्राइन बनवित आहे

धूम्रपान करण्यापूर्वी तांबूस पिंगट घालणे हे चव देते आणि मासे राखण्यास मदत करते. तांबूस पिवळट रंगाचा दोन पद्धतींचा वापर करुन तयार केला जाऊ शकतो - एकतर ओले वाइन किंवा कोरडे चमकणे. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, आपल्या आवडीनुसार, साधारणतः साधारणतः सहा ते सात तास तांबूस पिवळटपणा बनविणे आवश्यक आहे. बहुतेक स्मोक्ड सॅल्मन आफिकिओनाडोस ओल्या चमकदारपणाची शिफारस करतात, जरी इतर कोरड्या ब्रिनिंगद्वारे शपथ घेतात.

ओले ब्रानिंग

सॅमनच्या प्रत्येक पाउंडसाठी आपल्याला सुमारे एक क्वार्टर थंड पाण्याची आवश्यकता असेल.

स्मृतिभ्रंश झालेल्या ज्येष्ठांसाठी ट्रिव्हिया प्रश्न

साहित्य

लोणचे मीठ 3/8 कप
तपकिरी साखर 3/8 कप

सूचना

पाण्यात मीठ मिसळा. जर एखाद्या शेलच्या अंडीसाठी फुशारकी उपलब्ध असेल तर पाण्यामध्ये त्यात पुरेसे मीठ आहे. आवश्यक असल्यास थोडेसे अतिरिक्त मीठ घाला.
ब्राउन शुगरमध्ये घाला.
दोन्ही घटक पाण्यात विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
असुरक्षित तापमानात माशाला तापमानवाढ टाळण्यासाठी मासे घालण्यापूर्वी समुद्राचे तापमान 40 डिग्री किंवा त्यापेक्षा कमी करा.
तांबूस पिवळट रंगाचा आणि कव्हर जोडा. तांबूस पिवळट रंगाचा संपूर्ण तुकडा समुद्रसह संरक्षित असल्याची खात्री करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा मोठ्या बॅचेसच्या बाबतीत, इन्सुलेटेड कूलरमध्ये - सहा ते सात तास ठेवा.
समुद्रातून तांबूस पिवळट रंगाचा काढा, ते स्वच्छ धुवा आणि ते कोरडे करा. आपल्या आवडत्या धूम्रपान पद्धतीचा वापर करुन तांबूस पिवळट रंगाचा धूम्रपान करणे सुरू ठेवा.

ड्राय ब्रायनिंग

कोरडा समुद्र हा कोरडा घासणे आवश्यक आहे जो तांबूस पिवळट रंगाचा वर चोळण्यात येतो आणि सुमारे 24 ते 36 तास बाकी असतो, झाकलेला आणि रेफ्रिजरेट केलेला असतो.

साहित्य

गडद तपकिरी साखर 2 कप
हलकी तपकिरी साखर 2 कप
लोणचे मीठ 3/4 कप

सूचना

वृश्चिक चिन्ह काय आहे?

एकत्र होईपर्यंत साहित्य मिक्स करावे.
कंटेनर किंवा डिश वापरणे जो तांबूस पिवळट रंगाचा संपूर्ण फाईल न घालता फिट होईल, कोरड्या ब्राइनचा पातळ थर शिंपडा जेणेकरून ते कंटेनरच्या खालच्या भागाला व्यापेल.
समुद्रावर त्वचेच्या बाजूला खाली, तांबूस पिवळट रंगाचा एक थर ठेवा.
समुद्रातील 1 इंच थरासह तांबूस पिवळट रंगाचा झाकण ठेवा.
ब्राईनच्या थरच्या वर आणखी एक फाईल त्वचेची बाजू (खाली असलेल्या ब्राला स्पर्श करुन देहासह) ठेवा.
दुसर्‍या साल्मन फाईलच्या शीर्षस्थानी दुसरे इंच ब्राइन घाला.
कडक झाकून ठेवा आणि कोठेतरी थंड आणि कोरडे ठेवा (जसे की आपल्या रेफ्रिजरेटरचे डेहूमिडिफाइड विभाग) 24 ते 36 तासांसाठी.
कोरड्या समुद्रातून तांबूस पिवळट रंगाचा काढा आणि ते चांगले स्वच्छ धुवा.
24 तास वायर रॅकवर पर्दा (कोरलेले) कोरडे करा.

अतिरिक्त टिपा

तांबूस पिवळट फुलांचे एक फुलझाड समुद्र काही अतिरिक्त टिप्स मध्ये:

फक्त एकदाच समुद्र वापरा. ब्राइनचा पुन्हा वापर करु नका.
नेहमीच 40 डिग्री तपमानावर तपमानावर ब्राइन ठेवा.
फक्त लोणचे किंवा कोशर मीठ वापरा.
शेवटचे उत्पादन खूपच खारट होईल या भीतीने मीठचे प्रमाण कमी करू नका.
गोडपणासाठी आपल्या चवमध्ये साखरेचे प्रमाण समायोजित करण्यासाठी मोकळ्या मनाने.
आपल्या आवडीसाठी योग्य असलेली कृती शोधण्यासाठी पुढे जा आणि इतर स्वाद आणि घटकांसह प्रयोग करा.

एक मधुर डिश तयार करा

मूलभूत स्मोक्ड सॅल्मन ब्राइन सहजपणे पूर्ण केले जाऊ शकते. एकदा आपण आपल्या तांबूस पिवळट रंगाचा रस ओलांडल्यानंतर आपण ते धुम्रपान करण्यास तयार आहात आणि घरगुती स्मोक्ड सॅल्मनचा मधुर, गोड, धुम्रपानयुक्त चव घेण्यास तयार आहात.