झांथन गम हा घटक अनेकांमध्ये वापरला जातोग्लूटेन-मुक्त पाककृतीजे ब्रेड्स, केक्स आणि कुकीजमधील ग्लूटेन प्रोटीनच्या जागी कार्य करते. तथापि, हा घटक खूप महाग असू शकतो आणि त्यासह बनवलेल्या वस्तूंमध्ये चवदार पोत आणि थोडासा आफ्टरटेस्ट असू शकतो जो काही लोकांना आकर्षित करू शकत नाही. इतरांना उत्पादनाबद्दल संवेदनशीलता किंवा gyलर्जी असू शकते ज्यामुळे त्यांना आजारी वाटू शकते. या घटकाच्या ठिकाणी आपण वापरू शकता असे पर्याय आहेत जे कार्य करतात.
योग्य पर्याय शोधत आहे
रेसिपीमध्ये झेंथन गम पुनर्स्थित करण्यासाठी प्रथम आपल्याला त्याचा हेतू समजला पाहिजे. हे पावडर एक नैसर्गिक, ग्लूटेन-रहित कंपाऊंड आहे जे ग्लूटेन काढून टाकणार्‍या पाककृतींमध्ये चिकटपणा जोडते. पाण्यात मिसळल्यास, ते एक जेल बनवते जे घटकांना एकत्र बांधते आणि ब्रेड आणि केक्ससाठी एक सभ्य लवचिक पोत प्रदान करते. हे एअर पॉकेट्स देखील बनवते जे ब्रेड देते आणि केक्सची वैशिष्ट्यपूर्ण क्रंब टेक्सचर बनवते.
संबंधित लेख- ग्लूटेन-मुक्त केळीची भाकर
- ग्लूटेन-मुक्त पॅनकेक रेसिपी
- ग्लूटेन-फ्री ब्राउन रेसिपी
सॅलड ड्रेसिंगसारख्या लिक्विड रेसिपीमध्ये वापरताना ते मिश्रण मिश्रित आणि मिसळण्यास मदत करते. आपल्याला बर्‍याच चांगले पर्याय सापडतील, तरीही योग्य प्रमाणात निश्चित करण्यासाठी सराव होईल जेणेकरून आपली बेक केलेली माल आपल्याला पाहिजे त्या मार्गाने वळेल.
जेली
जेलीदक्षिण पूर्व आशियात आढळणा al्या शैवाल किंवा समुद्री शैवालपासून बनविलेले आहे. हे शाकाहारी जिलेटिन आपल्या स्थानिक आरोग्य फूड स्टोअरमध्ये आणि पावडर, फ्लेक्स किंवा पत्रकात ऑनलाइन खरेदी केले जाऊ शकते. ग्लूटेन-रहित पाककृतींमध्ये ते पिठात पिठ आणि पीठ घालण्यासाठी बाईंडर आणि दाटपणाचे काम करते. आपल्या पाककृतींमध्ये आगर अगरचे प्रमाण झेंथन गम म्हणून दुप्पट वापरा.
ग्वार गम
झेंथन गमसाठी ग्वार गम हा आणखी एक नैसर्गिक ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे. कॉर्नस्टार्चच्या सुसंगततेमध्ये हा पांढरा पावडर पदार्थ आहे. हे पूर्व भारतात आढळणा-या शेंगांच्या वनस्पतीपासून बनवले गेले आहे. ग्वार गम बाईंडर म्हणून कार्य करते जे मलईदार पदार्थ आणि सॉसमध्ये चांगले कार्य करते. तथापि, यात काही लोकांमध्ये रेचक गुणधर्म असू शकतात. वापरा 3 भाग ग्वार गम प्रत्येक 2 भागांसाठी झेंथन गमसाठी एक कृती मागविली.
चिया बियाणे
चिया पुदीना कुटुंबातील एक फुलांचा वनस्पती आहे. ओमेगा 3 एस फॅटी idsसिडस् आणि फायबरमध्ये त्याचे बियाणे अत्यंत प्रमाणात असतात. जेव्हा पाण्यात मिसळले तर ग्राउंड बियाणे ब्रेड आणि पेस्ट्रीस रचना देण्यास मदत करण्यासाठी ग्लूटेन-फ्री बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या अंडी पंचासारख्या जाड जेलसारखे व्हा. एक चमचे यांचे मिश्रण वापराचिया बियाणेतीन चमचे पाण्यात एक चमचा झेंथन गम बदलण्यासाठी. आपण हा पर्याय वापरत असल्यास आपल्या बेकिंगची वेळ 15 मिनिटांनी वाढवा.
अंडी पंचा
अंडी पंचा दोन्ही एक बांधणारी वस्तू आणि खमीर घालण्याचे एजंट आहेत, ज्याचा अर्थ असा की केवळ तेच एकत्रितपणे पदार्थांना बांधण्यास मदत केली जाऊ शकत नाही तर ती वाढण्यास मदत देखील करतात. अंडी पंचा केक आणि झटपट आणि पिठ ब्रेडमध्ये झेंथन गमसाठी उत्कृष्ट पर्याय बनवतात. ते गूळलेल्या ब्रेडमध्येही काम करत नाहीत. कृतीमध्ये प्रत्येक चमचे झेंथन गमसाठी एक अंडे पांढरा वापरा. हे लक्षात ठेवा की आपले तयार केलेले उत्पादन खूप हलके आणि हवेशीर असेल आणि त्यासाठी मोठ्या पॅनची आवश्यकता असू शकते.
ग्राउंड फ्लॅक्स बियाणे
वरील पर्यायांसह, आपण ग्राउंड जोडू शकताअंबाडी बियाणेब्रेड पाककृती करण्यासाठी. अंबाडीचे दाणे सोनेरी रंगात किंवा गडद तपकिरी रंगात येतात. सोन्याच्या वाणात जास्त तेल असते. लक्षात ठेवा की अंबाडी अंबाडी बियाणे आपल्या भाजलेल्या वस्तू हिरव्या रंगात बदलू शकतात! पीठ किंवा पिठात घालण्यापूर्वी संपूर्ण फ्लेक्स बियाणे ग्राउंड असले पाहिजे. रेसिपीमध्ये झँथन गम म्हणून वापरल्या जाणार्‍या फ्लॅक्सच्या बियाण्याइतकेच बियाणे वापरा, परंतु दोन पट पाण्यात मिसळा. जर एका रेसिपीमध्ये 1 चमचे झेंथन गमसाठी कॉल केला असेल तर, 1 चमचे ग्राउंड फ्लॅक्स बियाणे आणि 2 चमचे पाणी वापरा.
सायलियम हस्क
हा घटक पोत सुधारतोग्लूटेन-मुक्त ब्रेड. हे सहसा ए म्हणून विकले जाते आहारातील फायबर परिशिष्ट . हे ब्रेडस उत्कृष्ट रचना देते आणि बेक केलेले माल ओलसर ठेवण्यास मदत देखील करते. आपल्या रेसिपीमध्ये पायमॅलियम भुस्क पावडरचा झेंथन गम म्हणून दुप्पट वापर करा.
आपल्यासाठी योग्य पर्याय शोधा
आपण कोणता पर्याय वापरण्याचा प्रयत्न केला याचा फरक पडत नाही, प्रथम प्रतिस्थानाची समान रक्कम वापरा. उदाहरणार्थ, आपल्याकडे अशी कृती असल्यास ज्यामध्ये दोन चमचे झेंथन गमची मागणी असेल तर आपल्या पसंतीच्या बदलीच्या दोन चमचे घ्या. झेंथन गमसाठी योग्य पर्याय शोधण्यात थोडासा संयम आणि सराव घेईल, परंतु अंतिम परिणाम योग्य-पोतयुक्त पदार्थ असेल जो चवदार आणि चवदार असेल.
