तुर्की स्टॉक (किंवा मटनाचा रस्सा)

तुर्की स्टॉक (किंवा तुर्की मटनाचा रस्सा) बनवायला सोपे आहे आणि तुमच्या टर्की डिनरमधून प्रत्येक थेंब चव मिळवण्याचा उत्तम मार्ग! तुमच्याकडे संपूर्ण टर्कीचे शव नसले तरीही, तुम्ही तुमच्या किराणा दुकानातून खरेदी केलेल्या स्वस्त टर्कीच्या भागातून मटनाचा रस्सा बनवू शकता!

काही औषधी वनस्पती आणि मसाले आणि थोडे पाणी घाला आणि तुमच्यासाठी योग्य आधार आहे तुर्की ग्रेव्ही किंवा तुर्की नूडल सूप .

भांड्यांमध्ये टर्कीचा मटनाचा रस्सा

आले स्नॅप्सचे दागिने कोठे खरेदी करायचे

स्टॉक विरुद्ध मटनाचा रस्सा

खरोखर आहे का स्टॉक आणि मटनाचा रस्सा दरम्यान फरक ? होय आहे! टर्की स्टॉक हा मुख्यतः हाडांपासून बनविला जातो तर मटनाचा रस्सा अधिक मांसाच्या तुकड्यांपासून बनविला जातो. मला आढळले की मटनाचा रस्सा सहसा अधिक चव असतो आणि खरे सांगायचे तर, मी दोन्ही सारखेच बनवतो. एकतर स्टोव्हवर किंवा स्लो कुकरमध्ये करता येते.

आम्ही बर्‍याचदा आमच्या हाडांमध्ये/मृतदेहात पाणी घालतो तेव्हा माझी आई चव वाढवण्यासाठी कमी-सोडियम किंवा सोडियम नसलेला चिकन मटनाचा रस्सा (बॉक्समध्ये) वापरते. जर ते माझ्या हातात असेल, तर मी ते अधिक चवदारपणासाठी जोडते पण नसल्यास, पाणी अगदी चांगले काम करते!

मी माझ्यापैकी कोणतेही शिल्लक जोडतो तुर्की भाजून घ्या किंवा अतिरिक्त ग्रेव्ही, पॅन ड्रिपिंग्ज, उरलेले टर्की डिनर भाजलेले गाजर ... मुळात चव असलेल्या सर्व चांगल्या गोष्टी टर्कीचा रस्सा चवदार बनवतात! (वगळा ब्रुसेल्स स्प्राउट्स तथापि, ते रस्सा कडू करू शकतात).

तुर्की ग्रेव्ही कशी बनवायची

मटनाचा रस्सा कसा तयार करावा

मी टर्की नेक किंवा पंख वापरतो, जे तुम्ही तुमच्या स्थानिक बाजारातून काही डॉलर्समध्ये घेऊ शकता. ते आश्चर्यकारकपणे शिजवतात आणि टर्कीच्या मटनाचा रस्सा खूप चव जोडतात! जर तुम्ही रोस्ट टर्की बनवली असेल, तर पंख/गळ्याच्या जागी शव (आणि कोणतेही तुकडे, तुकडे, रस किंवा त्वचा) जोडा.

ज्येष्ठ नागरिकांसाठी घरांसाठी मजेदार उपक्रम

टर्कीची मान/पंख तपकिरी करा.
स्टॉक पॉटमध्ये (किंवा स्लो कुकर) भाज्या आणि औषधी वनस्पती घाला. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर वरील पाने जोडण्यासाठी आणि एकूणच चव जोडण्यासाठी उत्तम आहे!
कमी सोडियम मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने झाकून ठेवा आणि उकळवा. तुम्ही तुमचा बेस जितका जास्त उकळाल तितकी चव चांगली!
चांगले गाळा, चरबी स्किम करा.

टर्की मटनाचा रस्सा साठी साहित्य

स्लो कुकर स्टॉक

वैकल्पिकरित्या, हे सर्व स्लो कुकरमध्ये जाऊ शकते आणि रात्रभर (किंवा जास्त) उकळते.

तुम्ही तुमचा टर्की स्टॉक/रस्सा औषधी वनस्पतींसोबत सीझन केल्याची खात्री करा (तुमचे गाजर टॉप बनवण्यापासून वाचवा चकचकीत गाजर ), ताजी अजमोदा (ओवा), औषधी वनस्पती, मिरपूड आणि तमालपत्र. जर तुम्ही जास्त पाणी घातलं तर ते साठा खाली पाणी टाकू शकते ज्यामुळे ते मंद होईल (या प्रकरणात, एकदा तुम्ही ते गाळून घेतल्यानंतर, चव कमी करण्यासाठी आणि तीव्र करण्यासाठी ते उकळवा). मटनाचा रस्सा रंग जोडण्यासाठी मी नेहमी पिवळ्या कांद्याच्या त्वचेसह एक कच्चा कांदा घालतो.

कास्ट लोह ग्रिल ग्रेट साफ करण्याचा उत्तम मार्ग

एकदा शिजल्यावर मी एकतर फ्रीजमध्ये थंड करतो आणि कोणत्याही चरबीचा स्किम करतो (जर मी ते लगेच वापरत नसल्यास) किंवा मी सूप बनवण्यासाठी लगेच मटनाचा रस्सा वापरत असल्यास चरबी काढून टाकण्यासाठी खाली दर्शविल्याप्रमाणे ग्रेव्ही सेपरेटर वापरतो.

टर्की मटनाचा रस्सा मोजमाप

चिकन स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा

या रेसिपीमधील पद्धत चिकन मटनाचा रस्सा देखील उत्तम प्रकारे कार्य करते. माझ्याकडे थोडेसे होईपर्यंत मी रोटीसेरी चिकनमधून माझे शव फ्रीझरमध्ये ठेवतो आणि त्याच प्रकारे मटनाचा रस्सा बनवतो. वैकल्पिकरित्या, आपण हे करू शकता संपूर्ण चिकन उकळवा आश्चर्यकारक मटनाचा रस्सा (आणि कोमल मांस) साठी.

मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक गोठवले किंवा रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 दिवस किंवा फ्रीजरमध्ये 2-3 महिने ठेवेल.

स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा असलेले आमचे आवडते सूप

४.८९पासून९मते पुनरावलोकनकृती

तुर्की स्टॉक (किंवा मटनाचा रस्सा)

तयारीची वेळ10 मिनिटे स्वयंपाक वेळ४४ मिनिटे पूर्ण वेळ५४ मिनिटे सर्विंग्स8 कप लेखक होली निल्सन टर्की मटनाचा रस्सा किंवा एक जनावराचे मृत शरीर किंवा मांसयुक्त टर्कीच्या तुकड्यांपासून बनवलेला स्टॉक. सूप, स्टू किंवा ग्रेव्हीसाठी हा उत्तम आधार आहे!

साहित्य

▢4 टर्कीची मान किंवा पंख किंवा 1 मांसयुक्त टर्कीचे शव
▢दोन चमचे ऑलिव तेल
▢दोन कांदे चतुर्थांश
▢दोन गाजर चिरलेला
▢दोन वनस्पतीचे दांडे चिरलेला
▢दोन बॉक्स कमी सोडियम चिकन मटनाचा रस्सा किंवा 10 कप पाणी
▢मूठभर ताजी औषधी वनस्पती नोट्स पहा
▢एक तमालपत्र
▢एक चमचे काळी मिरी

सूचना

एका मोठ्या भांड्यात ऑलिव्ह तेल घाला. माने/पंख वापरत असल्यास तपकिरी टर्कीचे तुकडे मध्यम आचेवर मोठ्या भांड्यात (किंवा ओव्हनमध्ये भाजून घ्या) सोनेरी होईपर्यंत.
उरलेले साहित्य मोठ्या भांड्यात किंवा स्लो कुकरमध्ये घाला. स्टोव्हवर 45 मिनिटे ते 1 तास झाकून ठेवा (किंवा स्लो कुकरमध्ये 10-12 तास कमी).
सर्व टर्की आणि भाज्या काढून टाकण्यासाठी चीजक्लोथमधून मटनाचा रस्सा गाळा. मटनाचा रस्सा भांड्यात परत करा आणि कमी करण्यासाठी अतिरिक्त 30-45 मिनिटे उकळवा.
किंचित थंड होऊ द्या आणि कोणतीही चरबी काढून टाका.
मटनाचा रस्सा थंड करा आणि 3 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेट करा किंवा तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीज करा.

रेसिपी नोट्स

बहुतेक किराणा दुकाने 'पोल्ट्री' औषधी वनस्पती पॅक म्हणून विकतात जे या रेसिपीमध्ये उत्तम आहे. जर तुमच्या स्टोअरमध्ये ते नसेल, तर तुम्ही तुम्हाला आवडणारी कोणतीही ताजी वनस्पती वापरू शकता. मी अजमोदा (ओवा), रोझमेरी, थाईम आणि ऋषी यांचे मिश्रण वापरतो.